רביולונה: הסבא של כל הרביולי

מרכיבים:
500 גרם קמח לפסטה
4-5 ביצים
מעט מלח
3/4 חבילה מדליוני תרד קפואים
300 גרם ריקוטה
100 גרם מוצרלה
50 גרם פרמזן
מלח, פלפל, פפריקה, אגוז מוסקט
שום
שמן זית
חמאה לטיגון

• מכינים ערימה של קמח ומוסיפים בהדרגה את הביצים, מוסיפים את המלח ולשים לבצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים ל-20 דקות במקרר
• במחבת, מאדים את השום, מוסיפים את התרד, מתבלים ומבשלים כ-10 דקות
• אחרי שהתרד התקרר מעט, מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב
• חותכים חצי מכמות הבצק ומרדדים כמה שיותר דק
• מורחים שכבה של המילוי על כל הבצק, משאירים מעט מקום בקצוות
• מגלגלים את הבצק עם המילוי לגליל גדול ועוטפים בבד נקי. קושרים את הקצוות בחבל
• מבשלים במים רותחים עם מעט מלח למשך 20 דקות
• מסננים, מוציאים את הגליל מהחיתול ואחרי שמתקרר מעט, חותכים בסכין חדה לפרוסות דקות
• מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים קלות את הפרוסות עד שהן מזהיבות
• מגישים עם אוטב עגבניות ופרמזן
• את הבצק שנשאר אפשר לרדד במכונה ולהכין פסטה רגילה. אפשר גם מראש להכין מחצית מכמות הפסטה, אבל חבל 🙂

מרכיבים:
800 גרם עגבניות קלופות
2 רסק עגבניות
חצי כוס יין אדום
חצי בצל
3 שיני שום
בזיליקום טרי
מלח, פלפל שחור טחון, פפריקה חריפה
סוכר לפי הצורך
שמן זית
מים

• קוצצים את הבצל ומאדים אותו בשמן זית יחד עם השום
• . מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומבשלים לפחות חצי שעה, ככל שהבישול ארוך יותר, כך הטעם מעמיק. אם הרוטב חמצמץ, מוסיפים מעט סוכר