כתף של טלה ששחתה במרינדה של יין ורוזמרין ונצלתה בתנור בחברתם של תפוחי אדמה רכים מבפנים ופריכים מבחוץ שספגו את טעמי הבשר. מנה קלה להכנה ומשובחת
בין אם אתם קוראים כל מילה בהגדה ומוסיפים פרשנויות ופלפולים עד אין סוף ובין אם אתם קוראים במהירות שיא את החלק שעד האוכל (כי גם אם זה לקח 17 דקות בדיוק, אתם מורעבים כמו אנשים שלא אכלו 40 שנה במדבר) ומדלגים על השאר, האוכל על שולחן הסדר הוא כוכב האירוע ואצלנו, בצד האיטלקי של המשפחה, הוא גם מסמל את המעבר מהמסורת המשותפת והכללית של קריאת ההגדה למסורת המשפחתית הספציפית שלנו, שהתפתחה, לא בדיוק ברור איך ולמה, של שירה קולנית וזייפנית במיוחד של שירי עם איטלקיים. זה מתחיל בגרסה באיטלקית של חד גדיא, דרך שירי פרטיזנים (בלה צ’או כמובן, עוד הרבה לפני שהפך לנחלת הכלל) ועד לשירים שגובלים וחוצים גבולות של ביזאר. יש סיכוי מצוין שיש קשר ישיר בין 4 הכוסות (שאצלנו הן אף פעם לא יין פטישים) לבין התפתחות המסורת הספציפית הזאת.
אבל אנחנו פה כדי לדבר על אוכל ומנת הדגל שלי בפסח היא כתף (או שוק) טלה שמבלה שעות ארוכות במרינדה, נכנסת לצלייה בתנור, ממלאת את כל הבית בריחות משגעים והצליחה לכבוש גם את קיבתם של הבררנים שבקרוביי. זו מנה קלה ופשוטה להכנה עם סוד אחד בלבד: תכנון מראש.
המצרכים:
- שוק או כתף טלה טריים
- חצי בקבוק יין אדום יבש
- ענפי רוזמרין טריים
- ראש שום
- חרדל דיז’ון
- פטרוזיליה טריה
- שמן זית
- חצי ליטר ציר עוף / בשר
- מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה חריפה
- תפוחי אדמה
- 4 בצלים בינוניים
הכנה:
- קוצצים את הפטרוזיליה, מקלפים וחותכים את שיני השום, מערבבים היטב עם היין, החרדל, עשבי התיבול והתבלינים.
- חורצים בסכין חריצים בבשר, מעבירים לכלי גדול, שופכים את המרינדה מעל ומוודאים שכל הבשר מכוסה.
- מכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות, אבל עדיף 24, חשוב להפוך את הבשר לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה.
- מחממים תנור ל-220 מעלות, בתבנית גדולה מניחים ענפי רוזמרין וחתיכות שום מהמרינדה, מניחים את הבשר ומעל שופכים את המרינדה שנשארה ומוסיפים מעט שמן זית.
- אחרי ב-20 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומשאירים עוד 3 שעות. כל חצי שעה מזלפים מנוזלי הבישול על הבשר ומוסיפים את ציר העוף / בשר בהדרגה.
- אחרי 3 שעות מוסיפים את תפוחי האדמה והבצלים (לא חובה), קלופים וחתוכים ומסירים את נייר הכסף, מחזירים לתנור לעוד שעה.
- ב-15-30 דקות האחרונות מפעילים את הגריל בתנור כדי שהבשר ישחים.
- מסננים את מה שנשאר מנוזלי הצלייה, אפשר להוסיף קצת ציר עוף / בשר כדי ליצור רוטב.
- אחרי שהבשר התקרר קצת, פורסים לפרוסות דקות ומגישים עם תפוחי האדמה.
ואת היין שנשאר? שותים כמובן.
