לזניה ביתית כמו באיטליה

מצרכים:
בצק:
300 גרם קמח לפסטה
3 ביצים שלמות או 5 חלמונים

בשמל:
70 גרם חמאה
100 גרם קמח
800 מ”ל חלב
קורט מלח

רוטב:
800 גרם עגבניות בשלות קלופות או בקבוק מחית עגבניות של Mutti
2 אריזות קטנות של רסק עגבניות
כוס מים
חצי כוס יין אדום
חצי בצל
2 שיני שום
עלי בזיליקום טריים
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
פפריקה חריפה

מעל ללזניה:
גבינת מוצרלה מגוררת או פרוסה
גבינת פרמזן מגוררת

בצק: מערימים את הקמח לצורת הר געש, מכניסים את הביצים ללוע הר הגעש ובעזרת מזלג מערבבים בהדרגה את הקמח בנוזלי הביצה. לשים עד לקבלת מרקם חלק. מרדדים במכונת פסטה וחותכים למלבנים בגודל המתאים לתבנית האפייה

בשמל: ממיסים את החמאה על אש קטנה, יש להיזהר שלא תשחים. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נספג. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך ערבוב תמידי למניעת גושים (אם נוצרים גושים, כדאי להשתמש בבלנדר מוט להחלקת התערובת). מגיעים עד כמעט לרתיחה ומוסיפים מלח לפי הטעם. לבשמל צריך להיות מרקם חלק לחלוטין.

רוטב: קוצצים את הבצל והשום, מעבירים לסיר עם תחתית כבדה שבו חומם שמן זית ומטגנים קלות 3-4 דקות. בינתיים חולטים עגבניות בשלות במים עד שהעור מתחיל להיפרד, מקלפים וטוחנים. אפשר להשתמש גם במחית עגבניות איכותית.
מוסיפים לסיר את העגבניות ושאר המרכיבים, מכסים ומבשלים לפחות חצי שעה. ככל שמשאירים יותר, כך הטעם מעמיק. אחרי חצי שעה טועמים, מתקנים תיבול ואם הרוטב חמצמץ, מוסיפים מעט סוכר

הרכבת הלזניה: מכסים תחתית תבנית מלבנית בינונית בשכבה דקה של הרוטב. חולטים את עלי הפסטה בהדרגה ומניחים שכבה מעל לרוטב. מכסים את הפסטה בשכבת רוטב ובשבכת בשמל ומוסיפים שכבת עלי פסטה נוספת.
מוסיפים שכבות נוספות של רוטב בשמל ופסטה עד שמגיעים לגובה 2/3 התבנית ומניחים מעל שכבת מוצרלה ופרמזן. אופים בתנור בחום 200 מעלות למשך 20 דקות