קנלוני הם גם טעימים בטירוף וגם מהדברים שאפשר לשחק איתם בלי סוף, אבל איכשהו, מילוי צינורות הפסטה תמיד עצבן אותי, עד שגיליתי דרך פשוטה יותר ואפילו טעימה יותר
אני לא זוכרת בדיוק מתי נפל לי האסימון המסוים הזה, יום אחד הכנתי פסטה טרייה ללזניה, אבל בעצם התחשק לי קנלוני תרד וריקוטה וגם היו לי המרכיבים, רק לא רציתי להתעסק עם הפרוצדורה של המילוי ואז הגיעה ההארה הגדולה, שאחרי שהיא הגיעה תהיתי איך הצלחתי לפספס אותה עד אז – למה למלא צינורות נוקשים אם אפשר לגלגל עלים גמישים?
זה כל כך פשוט שזה כמעט מצחיק והחלק הכי כיפי הוא שעם המילוי אפשר לשחק. שלושה מהמילויים החביבים עלי והמתאימים במיוחד לחג השבועות – כאן.
אז מה צריך?
פסטה טרייה על בסיס ביצים:
- 500 גרם קמח לפסטה (00)
- 4/5 ביצים
- קורט מלח
מערימים את הקמח לצורת הר געש, מכניסים את הביצים ללוע הר הגעש ובעזרת מזלג מערבבים בהדרגה את הקמח בנוזלי הביצה. לשים עד לקבלת מרקם חלק. הבצק צריך להיות אחיד ומוצק. אם הוא קשה מדי אפשר להוסיף עד 20 מ”ל מים, אבל לא יותר.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה לחצי שעה.
חותכים מגוש הבצק חתיכה בגודל אגרוף בערך ומתחילים להעביר אותה במכונה בדרגה העבה ביותר. מעבירים מספר פעמים – אחרי כל מעבר מקפלים, פעם לרוחב ופעם לאורך, עד שהבצק נעשה אחיד ומתחיל להיראות כמו יריעת בד. בשלב זה מעבירים את המכונה לדרגה הבאה, לקנלוני מתאימה דרגת עובי 5-6.
כמו בלזניה מפסטה טרייה, אני ממליצה על בישול קל של הפסטה במשך דקה בערך, לא יותר, במים רותחים עם קצת מלח.
רוטב בשמל:
- 70 גרם חמאה
- 100 גרם קמח
- 800 מ”ל חלב
- מלח לפי הטעם
ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית כבדה, נזהרים שהיא לא תתחיל להשחים. מוסיפים את הקמח עד שכל החמאה נספגת. מתחילים להוסיף בהדרגה את החלב, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. אפשר להיעזר במערבל ידני במקרה שישנם גושים. כאשר התערובת מתחילה לרתוח מוסיפים מלח לפי הטעם ומכבים. כאשר הבשמל חם הוא נוזלי יחסית, עם ההתקררות הוא נעשה סמיך יותר. אפשר גם להכין בשמל בתרמומיקס ואז זה הרבה יותר קל ויוצא תמיד מושלם…
מילוי תרד וגבינות
- 400 גרם תרד קפוא
- שן שום
- חמאה
- מלח
- פלפל טחון טרי
- אגוז מוסקט
- פפריקה
- 300 גרם ריקוטה
- 50 גרם פרמזן
ממיסים במחבת את החמאה. מוסיפים שום ומטגנים קלות. מוסיפים את התרד והתבלינים ומבשלים למשך כ-10 דקות. מחכים שהתערובת תתקרר ומוסיפים את הגבינות.
מילוי בטטה וגבינות:
- 2 בטטות גדולות
- שן שום
- חמאה
- מלח
- פלפל טחון טרי
- אגוז מוסקט
- פפריקה
- 300 גרם ריקוטה
- 50 גרם פרמזן
אופים את הבטטה בתנור, עטופה בנייר כסף עד שהיא מתרככת. מקלפים ומועכים במזלג. ממיסים במחבת את החמאה. מוסיפים שום ומטגנים קלות. מוסיפים את הבטטה והתבלינים ומבשלים למשך כ-10 דקות. מחכים שהתערובת תתקרר ומוסיפים את הגבינות.
מילוי סלק וגבינת עזים:
- 2 סלקים גדולים
- 300 גרם גבינת עזים רכה
- מלח
- פלפל טחון טרי
אופים את הסלקים בתנור עטופים בנייר כסף עד שהם מתרככים. נותנים להם להתקרר ואז טוחנים אותם במעבד מזון. מוסיפים את הגבינה, מלח ופלפל.
כיוון שטעם המילוי הזה יותר דומינטי, מומלץ להכין ממנו קנלוני קטנים יחסית או לוותר על קנלוני ולהכין ממנו רביולי, שיוצאים גם מצוינים וגם יפהפיים.
הרכבה:
חותכים את הפסטה הטרייה למלבנים בגודל אחיד ומבשלים אותם כדקה במים רותחים עם מעט מלח. במרכז כל מלבן מניחים מילוי ומגלגלים את המלבן לגליל. שמים מעט בשמל בבסיס התבנית ועליו שכבה של גלילי קנלוני ממולאים, עם הצד הפתוח כלפי מטה.
לפי הצורך יוצרים שכבה נוספת. מעל לשכבות הקנלוני שופכים בשמל בכמות שתכסה את הקנלוני ואז מפזרים מוצרלה ופרמזן. אופים בתנור בחום 200 מעלות עד ששכבת הגבינות משחימה, כעשרים דקות.
