הם נראים כמו אמפנדס אבל הם באו מג’מייקה ואני פגשתי אותם באנגליה והתחלתי להכין אותם בבית בישראל. מאפים ג’מייקנים בחריפות שובבה שממלאים את המטבח בריחות קארי מופלאים ואוי, כמה שהם טעימים!
מאיפה הבאתי לכם מאפים ג’מייקנים? מהבית כמובן, כי זה אחד הדברים שלומדים לעשות כשהחצי אמנם נולד באנגליה, אבל ההורים שלו היגרו לשם מג’יימקה וזה מה שהוא רגיל לאכול בבית. ואיפה למדתי להכין את המאפים? לא במטבח של חמותי המשגעת (ה-outlaw שלי, כמו שאני אוהבת לקרוא לה, בעיקר כי אני אוהבת אותה וכי היא מצחיקה אותי), אלא דווקא בישראל.
בשכונה שלנו בלונדון לא היה צורך לדעת להכין מאפים ג’מייקנים (או בשפת המקום Jamaican patties) כי במרחק יריקה מהבית היו לפחות שני מקומות מהם ניתן היה לקנות את הצהובים הפריכים הטעימים האלה, אז רק אחרי שהגענו לכאן והתגעגענו לטעם התחלנו תהליך של שחזור המתכון, קצת בעזרת החמות, קצת בעזרת הגיסה ובעיקר בעזרת בלוטות הטעם. זה היה ניסוי משמין אבל טעים והגיע הזמן לשתף את התוצאה.
המאפים הג’מייקנים דומים במראה לאמפנדס, אבל הם לא. הם אפויים ואת הצבע הצהוב הם מקבלים מהכורכום שבבצק. אני אוהבת אותם בחריפות שובבה, אבל זה לא חובה ויש להם ניחוח קארי מטריף חושים, קצת כמו לבני הדודים ההודים שלהם, הסמוסה. אפשר להכין אותם במגוון מילויים – ירקות, בשר, עוף או דגים.
הבצק:
- 2 כוסות קמח
- ½ כפית מלח
- ½ כף אבקת קארי
- 100 גרם חמאה / מחמאה
- 1/3 כוס מים קרים מאוד
הכניסו את הקמח, המלח והקארי לקערה גדולה וערבבו היטב. הוסיפו חתיכות קטנות של מרגרינה/חמאה ופוררו עם האצבעות. הוסיפו מים ולושו עד ליצירת בצק.
מילוי בשר או עוף:
- כף שמן
- בצל קטן, קצוץ דק
- 300 גרם בשר טחון או חזה עוף חתוך לקוביות קטנטנות
- ½ כוס פירורי לחם (רק בגרסת הבשר, לא בגרסת העוף)
- ½ כוס קרם קוקוס
- ירקות קצוצים דק (גזר, קישואים, פלפל אדום)
- אפונה
- מלח, פלפל שחור, צ’ילי, פפריקה חריפה, אבקת קארי ועלי תימין
מטגנים קלות את הבצל בשמן עד שהוא נעשה שקוף, מוסיפים את הבשר ומשחימים. מוסיפים את התבלינים ואת קרם הקוקוס ומבשלים 15 דקות. אם אין מספיק נוזלים, אפשר להוסיף קצת מים או ציר בשר/עוף. מוסיפים את פירורי הלחם לספיחת הנוזלים בסוף הבישול (בגרסת הבשר) ומערבבים היטב.
מילוי ירקות:
- כף שמן
- בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום
- שליש כרוב לבן
- גזר גדול
- חצי כוס אפונה
- עגבנייה בשלה
- קישוא
- ½ כוס פירורי לחם
- ½ כוס קרם קוקוס
- מלח, פלפל שחור, צ’ילי, פפריקה חריפה, אבקת קארי ותימין
מטגנים קלות את הבצל והשום בשמן עד שהם נעשים שקופים, מוסיפים את שאר הירקות, את התבלינים ואת הציר ומבשלים 20 דקות. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים היטב.
מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים ובמרכז שמים את המילוי. סוגרים ומהדקים היטב.
אופים ב-200 מעלות במשך 9-10 דקות ומגישים חם.
