טירמיסו – באיטלקית ”הרם אותי” – קינוח קלאסי שכולו רכות וניחוח קקאו וקפה. מתיקותו הקלה פשוט משמחת. והנה הוא כאן, בגרסה קצת אחרת
המטבח האיטלקי מספק לנו שפע של קינוחים מעלפים, כאשר הטירמיסו הוא אחד החביבים עלי, בעיקר כי יש בו קפה וכיוון שאחד החטאים המתוקים המועדפים עלי לצד הקפה הוא עוגיית לוטוס, כשהחלטתי לגוון עם הטירמיסו, בחרתי להחליף את הבישקוטים שבמתכון הקלאסי בעוגיות לוטוס.
קסמו של הטירמיסו הקלאסי הוא בפשוטו: קציפת ביצים, גבינת מסקרפונה, בישקוטים טבולים בקפה וזהו. גם המתכון הזה פשוט וקל, פחות קלאסי אבל לא פחות טעים.
שלושה שינויים יש במתכון: במקום להקציף ביצים החלטתי להקציף שמנת – רבים נמנעים מביצים לא מבושלות מחשש לסלמונלה, במקום בישקוטים השתמשתי בעוגיות לוטוס והשינוי השלישי – הוספתי מעט ממרח לוטוס גם לתערובת וכך התקבל טירמיסו שיש בו רכות אבל גם קרנצ’יות מפתיעה שמקורה בממרח הקראנצ’י.
מרכיבים:
- 250 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה
- 200 גרם גבינת מסרקפונה
- 50 גרם סוכר (ככל שמוסיפים יותר ממרח לוטוס יש להפחית את כמות הסוכר שכן הממרח מתוק בעצמו)
- אספרסו ארוך
- חבילת עוגיות לוטוס
- 1-2 כפות ממרח לוטוס קראנצ’י
- קקאו
הכנה:
- מקציפים את השמנת עם מחצית מכמות הסוכר, מניחים בצד ומקציפים את גבינת המסקרפונה עם שאר הסוכר ועם ממרח הלוטוס. מקפלים פנימה את הקצפה ומקררים.
- טובלים את עוגיות הלוטוס בקפה, נזהרים שלא יתפרקו ומרפדים בהן תבנית או תבניות אישיות.
- מכסים את שכבת העוגיות בשכבה נדיבה של תערובת הקצפת והגבינה
- מניחים שכבה נוספת של עוגיות לוטוס טבולות בקפה
- מכסים שוב בשכבה נדיבה של תערובת הקצפת והגבינה
- מפזרים קקאו למעלה
- מקררים שעה לפחות לפני האכילה
- לוקחים כפית, עוצמים את העיניים ואוכלים. זה בסדר, מותר לגנוח בהנאה.
