זו וריאציה על זיכרון ילדות מהמטבח של אימא שלא הרפה ממני עד הרגע שבו נכנסתי למטבח והתחלתי לבשל. קציצות עוף ברוטב לימוני שמומלץ להתענג עליהן בעיניים עצומות
למה בעיניים עצומות? כי לא משנה כמה ניסיתי לגרום לקציצות האלה להיראות יפות, הן פשוט לא שיתפו פעולה. התערובת המנוקדת בירוק של פטרוזיליה ותרד היתה יפה, קרצתי ממנה קציצות קטנות, אחידות ואפילו סימטריות שנראו מצודדות במיוחד כשבעבעו להן בשמן זית במחבת ויצאו ממנה שזופות קלות, עגלגלות ועסיסיות. הרוטב הלימוני היה חלק כמשי ומפתה, אך ברגע ששידכתי בין השניים, לא משנה כמה התאמצתי בצלחות המנה, מכמה זוויות צילמתי אותה ואיזה אביזרים הוספתי ברקע, היא פשוט לא היתה יפה. הייתי ככה קרובה להזעיק את פאני המנטורית הנפלאה שלי שיודעת לעשות קסמים עם אוכל ולגרום לכל מנה להיראות מדהים, והאמת היא שכמעט ויתרתי, עד הרגע שבו החלטתי גם לטעום את התוצאה ואז עצמתי את העיניים, נאנחתי וחייכתי, גם כי בבת אחת חזרתי למטבח של אימא ולעוף ברוטב לימון שלה וגם כי זה היה פשוט כל כך טעים שאי אפשר שהיה שלא לחייך ולהיאנח שוב. ואז פשוט השארתי את העיניים עצומות והמשכתי לאכול, כי אולי הן לא יפות, הקציצות האלה, אבל כשעוצמים את העיניים, אפשר לשמוע אותן מדברות, בחיי.
המתכון המקורי של אימא שלי מבוסס על אותו רוטב אבל בעוד שאצלה שחו ברוטב שוקי עוף שמנמנים, אני החלטתי לשדך אותו לקציצות.
קציצות עוף ותרד ברוטב לימון
מרכיבי הקציצות:
- חצי קילו חזה עוף טחון
- חבילת עלי תרד טריים (אפשר להשתמש גם ב-3-4 מדליוני תרד קפואים)
- פטרוזיליה
- 2 קוביות שום דורות
- שמן זית
- ביצה
- פירורי לחם איכותיים (אפשר להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן)
- מלח, פלפל, פפריקה וצ’ילי לתיבול
- יין לבן
- קמח
מרכיבי רוטב הלימון:
- 1-2 ביצים
- מיץ של לימון אחד
מערבבים היטב את הבשר עם התרד, הפטרוזיליה, התבלינים, פירורי הלחם והביצה לתערובת אחידה. מחממים שמן זית במחבת, יוצרים קציצות קטנות ומגלגלים בקמח ואז מכניסים למחבת. מטגנים קלות במשך דקות בודדות וברגע שהקציצות מתחילות להזהיב מוסיפים יין לבן. משאירים על אש בינונית למשך 10-15 דקות.
מוציאים את הקציצות מהמחבת ומשאירים בה את נוזלי הבישול, אם אין הרבה נוזלים, אפשר להוסיף קצת ציר עוף. מחכים שהנוזלים יתקררו מעט. טורפים את הביצה עם הלימון ומוסיפים למחבת, מבשלים על אש קטנה ותוך כדי ערבוב עד שמתקבלת תערובת חלקה וסמיכה. אם התערובת לא מספיק חלקה, אפשר להיעזר בבלנדר מוט. ברגע שהרוטב מתחיל לבעבע, מורידים מהאש ומוסיפים את הקציצות. מערבבים היטב ומגישים חם.
אוכלים בעיניים עצומות ואם לכם הקציצות כן יצאו יפות, ספרו לי איך עשיתם את זה.
אהבתם? ספרו לי! לייקים, תגובות, שיתופים ועוקבים חדשים מתקבלים תמיד בשמחה
