הגעתי למטבח בידיעה שהיום התוספת לארוחה תהיה חצילים פרמיג’נה ואז קרה מה שקורה לי כל הזמן, התחלתי לזרום עם חומרי גלם ויצאה לי מנה חדשה, ססגונית וחמצמצה
חצילים פרמיג’נה בגרסה פחות מושחתת
חצילים בפרמזן או בשמם האיטלקי parmigiana di melanzane, כי החציל הוא אחד הירקות האהובים עלי וכי זו מנה נהדרת למי שכמוני ממעט לאכול פחמימות. זו יכולה להיות מנה בפני עצמה או גם תוספת נהדרת לכל ארוחה.
בבית דודתי, את החצילים לפרמיג’נה היו מטגנים. כיוון שחציל סופג כמויות אדירות של שמן, המשמעות היא שהפרמיג’נה שלה היתה עתירת קלוריות. אני מעדיפה לקלות את החצילים בתנור, עם מעט מאוד שמן זית. הקיצוץ בקלוריות משמעותי, התוצאה לא פחות טובה.
הבסיס לפרמיג’נה הוא חצילים, רוטב עגבניות וגבינה. אני משתמשת במוצרלה ובפרמזן והרוטב הוא רוטב עגבניות שתמיד נמצא אצלי במקרר ומשמש כבסיס להרבה דברים טובים.
רוטב עגבנית:
- 800 גרם עגבניות קלופות
- 2 רסק עגבניות
- חצי בצל
- 2 קוביות שום דורות
- 2 קוביות בזיליקום דורות
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- פפריקה חריפה
- חצי כוס יין אדום
- סוכר לפי הצורך
- מים
- שמן זית
קוצצים את הבצל ומאדים אותו בזמן זית יחד עם השום. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומבשלים לפחות חצי שעה, ככל שהבישול ארוך יותר, כך הטעם מעמיק. אם הרוטב חמצמץ, מוסיפים מעט סוכר.
חצילים בפרמזן:
- 3 חצילים בלדי
- רוטב עגבניות
- מוצרלה פרוסה ופרמזן מגורר
פורסים את החצילים לפרוסות עבות ומניחים על תבנית שטוחה מכוסה בנייר אפייה עם קצת שמן זית.
מכניסים לתנור בחום 200 עד שהחצילים משחימים
בתבנית שמתאימה לתנור מכסים את התחתית במעט רוטב ומסדרים שכבת פרוסות חציל. מוסיפים שכבת רוטב ושכבת מוצרלה ושוב חציל, רוטב ומוצרלה. כשמגיעים לגובה הרצוי מפזרים כמות נדיבה של פרמזן ומכניסים לתנור עד שהרוטב מבעבע והגבינה משחימה. מגישים חם.
מנגולד ססגוני ממולא באורז ובסלק
הבוקר, כשהסתובבתי לי בשוק, שני צרורות מנגולד עשו לי עיניים מדוכן הירקות. יש בו משהו במנגולד שאני פשוט לא עומדת בפניו ואחרי שלפני שבוע מנגולד לחש לי באוזן וכותצאה מכך נוצרו קציצות מנגולד וגבינות משגעות, אני לא בדיוק מופתעת שגם השבוע, הירוק הירוק הזה לקח אותי למחוזות חדשים.
הפעם הלכתי על מנגולד ממולא באורז ובירק הכי צבעוני שיש – סלק.
מרכיבים:
- 2 צרורות מנגולד טרי
- סלק
- בטטה
- גזר
- חצי בצל
- 2 קוביות שום דורות
- 2 קוביות פטרוזיליה דורות
- חצי כוס אורז בסמטי
- 4 עגבניות בשלות
- לימון
- ציר ירקות
- מלח, פלפל, פפריקה
- חצי כוס יין לבן
את עלי המנגולד חולטים למספר שניות כדי שיתרככו
מכניסים את הסלק, הבצל, הבטטה והגזר למעבד מזון וקוצצים דק.
מעבירים את תערובת הירקות למחבת חמה עם כף שמן זית ומאדים 2-3 דקות.
מוסיפים לתערובת את האורז ומתבלים.
חותכים את עלי המנגולד ל-2-3 חתיכות, בהתאם לגודל העלה
מניחים כף מילוי במרכז העלה ומגלגלים כמו עלי גפן
מסדרים את העלים המגולגלים בסיר עם מעט שמן זית.
מרוקנים את העגבניות, ממלאים אותן במילוי ומסדרים גם בסיר
את פנים העגבניות טוחנים ומוסיפים מיץ מלימון אחד ואת היין
שופכים את הנוזלים לסיר, מוסיפים פרוסות דקות של לימון ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהאורז מתרכך.
את גבעולי המנגולד שנשארו אפשר להכניס גם לסיר עם העלים הממולאים או להשתמש בהם, יחד עם חלקי העלים שנשארו, להכנת קציצות מנגולד וגבינות
