גבינה, הכי פשוט, הכי משדרג, הכי טעים וגם בריא (יש מתכונים)

מה משותף לקרמבו, לבמבה, לקפה נמס עלית, ל”שוקולד” השחר ולקוטג’? תשאלו כל ישראלי שבילה אי פעם תקופה בחו”ל והוא יגיד לכם, אלה חמשת הדברים שהכי חסרים לנו שם

אולי זו לא עובדה מדעית ממש, אבל זו התרשמותי משוטטות של שנים בפורומים של ישראלים בחו”ל. בכל דיון געגועים, החמישייה הזאת מככבת ובעוד שאין ממש קונצנזוס מקיר לקיר לגבי כולם, הקוטג’ הוא ללא ספק מלך החבורה ולקוטג’ הישראלי אין תחליף לא באמריקה הגדולה, לא באנגליה ולא באף מעצמת גבינה אירופאית. אפילו בארץ הקוטג’ הוא מלך ואולי הגבינה היחידה בהיסטוריה שהפכה לסמל במחאה חברתית.

לא על הקוטג’ לבדו

מקררי המכולות והמרכולים של ילדותי, בשנות השבעים היו בוודאי נדהמים למראה המבחר ושפע של אחיהם הצעירים, מקררי שנות האלפיים. אז היו לנו קוטג’, גבינה לבנה, גבינה צהובה, אשל, לבן ופחות או יותר זהו. היום, לכוכבי העבר עדיין שמור מקום של כבוד אבל כל גבינה לבנה באה בשמונה גרסאות ובחמש רמות שומן, כל יוגורט הפך למעדן עם שבע תוספות שונות ולכל מוצר יש חלופה מחלב עזים, כבשים, באפלו ואם מחפשים טוב, גם נאקות. אז נכון שבשביל צ’דר מיושנת ופרמזן איכותי עדיין צריך להגיע למעדניות יקרות, אבל לפחות לא צריך לעלות על מטוס כדי למצוא אותם (גם אם לפעמים, המחיר לקילו דומה למחיר כרטיס טיסה).

אצלנו במקרר יש תמיד, אבל תמיד, גבינה לבנה, מוצרלה, יוגורט, גבינה צהובה, גבינה בולגרית, פרמזן ולבנה. לעתים קרובות יש גם קוטג’, כדורי מוצרלה (רצוי מבאפלו), צ’דר מיושנת, חלומי, ריקוטה וגבינת שמנת כלשהי. אם יש גבינה במקרר ועוד כמה מוצרי יסוד, יש ארוחה מהירה, פשוטה ומזינה שהילדים יאהבו. יש אין ספור דרכים לשלב גבינות באוכל שילדים אוהבים, אם זה בהוספת גבינה בולגרית, מוצרלה או חלומי קלויה לסלט, אם זה פשוט פסטה עם פרמזן או חביתה שמעליה ממיסים פרוסת מוצרלה ואם זה במשהו קצת יותר מורכב שאפשר להכין עם הילדים או בלעדיהם. בגדול, גבינה היא דרך נהדרת לשדרג כל מני דברים, פשוטים כמו פולנטה עם גבינת שמנת ותרד, חורפיים כמו המינסטרונה של אימא שלי ומורכבים קצת יותר כמו לזניה על גרסאותיה השונות. גם על פיצה כבר דיברנו פה בפוסט קודם.

פסטה ביתית וגבינות

אם אתם רוצים לבלות קצת במטבח עם הילדים, אפשר להכין טורטליני או רביולי במילוי גבינות. גם כיף וגם טעים.

פסטה ביתית:

• 500 גרם קמח לפסטה
• 4 ביצים
• מעט מלח

עם הכמות הזאת אפשר להכין גם רביולי/טורטליני וגם להשאיר לפטוצ’ינה או פסטה ללזניה.

מילוי גבינות:
פרמזן מגורר, מוצרלה מפוררת, ריקוטה וכל גבינה אחרת שאתם אוהבים, השמיים הם הגבול.
אפשר גם למלא בתרד וריקוטה, בדלעת ופרמזן, בסלק אדום וגבינת עזים, כיד הדמיון הטובה עליכם

מרדדים את הפסטה במכונה עד שהיא ממש דקה (דרגה 7). להכנת רביולי – חותכים מלבני פסטה, מניחים מילוי במרכז , מכסים במלבן נוסף ומהדקים היטב, ניתן גם להשתמש בתבנית ייעודית. להכנת טורטליני – קורצים עיגולי פסטה, מניחים מילוי בשליש העליון, סוגרים חצי עיגול, מהדקים היטב, כורכים את העיגול סביב האצבע ומקפלים את הקצה המעוגל.

מבשלים במים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות ומגישים עם פרמזן או כל רוטב אהוב אחר.

 פשטידת פסטה:

אני עדיין מחפשת ילד שלא אוהב את המנה הזאת. בינתיים לא מצאתי…

בשמל:

70 גרם חמאה, 100 גרם קמח, 800 מ”ל חלב.

ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח עד שהחמאה נספגת ובהדרגה, תוך כדי ערבוב, מוסיפים את החלב.  חשוב לערבב כל הזמן שלא ייווצרו גושים ולבשל על אש קטנה שלא יגיע ממש לרתיחה.
בזמן שעובדים על הבשמל, מבשלים חבילה פסטה מסוג קונקיליה או טורטיליוני, כדאי לבשל דקה או שתיים פחות מהמצוין על החבילה. מערבבים היטב את הפסטה והבשמל, מעבירים לתבנית ומכסים למעלה בפרוסות מוצרלה ובפרמזן מגורר. מכניסים לתנור על 200 עד שמזהיב.

 

זר פרחים עם מילוי גבינתי

פרחים אתם אוכלים? ופרחים עם גבינה?
זאת העונה לבקש מהירקן שלכם שיחד עם הקישואים, יביא גם את פרחי הקישוא. פרחים אלה הם גם יפהפיים וגם טעימים מאוד.
מה עושים עם הפרחים? אפשר סתם להוסיף אותם לסלט אבל מה שאיטלקים כמוני אוהבים לעשות זה למלא את הקישוא בהמון מוצרלה ובמעט אנשובי (לא חייבים), לטבול את הפרחים בבלילה קלה ופשוטה ולטגן אותם טיגון עמוק. בריא זה לא, טעים –בטירוף!

גבינה לבנה הולכת לקולנוע

גבינה היא גם ארוחת ביניים נחמדה, תחליף בריא לחטיף. כשהילדים שלי צופים בסרט בסלון, הם תמיד מבקשים ללוות אותו בפופקורן, כמו בקולנוע, אבל דבר אחד שבקולנוע אין ובסלון שלנו יש זה פופקורן עם גבינה לבנה, או גבינה לבנה עם פופקורן, כל אחד לפי טעמו. גבינה לבנה בכפית זה נהדר, תוסיפו פופקורן וקיבלתם קרנצ’יות מענגת לגבינה ולפופקורן – תוספת סידן, ויטמין B12, מגנזיום, חלבון ועוד דברים טובים.