את הקינוח הזה נהגה אמי להכין פעמיים בשנה. פעם בסעודה המפסקת של יום כיפור ופעם בליל הסדר. הוא מוגש במנות קטנות ומתאים בדיוק להמתקת סופה של ארוחה גדולה
באיטלקית קוראים לזה Tazzine, או בתרגום חופשי – ספלים קטנים. שלא במפתיע, הוא מוגש בספלים קטנים, ספלי אספרסו מתאימים לו מאוד.
כיוון שמדובר במתכון פרווה וכשר לפסח הוא מתאים במיוחד לליל הסדר ולפסח בכלל ובגלל שאוכלים אותו בכמויות קטנות, הוא מתאים ל”מכה” של מתיקות בסופה של ארוחה גדולה, כמו הארוחה המפסקת לפני צום יום כיפור.
באיטלקית קוראים לזה Tazzine, או בתרגום חופשי – ספלים קטנים. שלא במפתיע, הוא מוגש בספלים קטנים, ספלי אספרסו מתאימים לו מאוד.
כיוון שמדובר במתכון פרווה וכשר לפסח הוא מתאים במיוחד לליל הסדר ולפסח בכלל ובגלל שאוכלים אותו בכמויות קטנות, הוא מתאים ל”מכה” של מתיקות בסופה של ארוחה גדולה, כמו הארוחה המפסקת לפני צום יום כיפור.
כמות ל-10 אנשים:
300 גרם סוכר
60 גרם שקדים
10 חלמונים
100 מ”ל מים
גרידת תפוז/לימון
קינמון
חולטים את השקדים במים רותחים ומקלפים. קולים אותם בתנור על להשחמה קלה, טוחנים דק ושומרים בצד.
מוסיפים את הסוכר למים וממיסים על אש קטנה. מכבים ומשאירים להתקרר מעט. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, בחום נמוך ותוך ערבוב. לאחר שהתערובת הפכה לסמיכה, מקציפים עד שצבע התערובת מתבהר ומתקבל צבע קרם. בשלב זה מוסיפים את גרידת הלימון/תפוז ואת השקדים ומערבבים היטב.
מכניסים למקפיא לשעה לפחות ומגישים קר, בספלונים, עם קינמון למעלה.
למי שיש תרמומיקס המתכון פשוט וקל עוד יותר.
טוחנים את השקדים במהירות 10 במשך 10 שניות. מוציאים את השקדים הטחונים מהקערה.
מכניסים לקערה את המים והסוכר, מבשלים בטמפרטורה 100, מהירות 2 למשך 3 דקות. משאירים להתקרר ל-50 מעלות לפני שמוסיפים את החלמונים.
מכניסים מטרפה ומוסיפים את החלמונים בהדרגה, ב-80 מעלות, 25 דקות, מהירות 3.5
מקור המתכון, עליו בוצעו התאמות קלות, בספר הבישול האיטלקי הקלאסי של Pellegrino Artusi
